拐子是什么鱼如何做拐子鱼 本文已影响 2.83W人 1、新鲜拐子鱼择洗干净;2、干辣椒,香葱切段,姜蒜切片,与大料、花椒粒一起待用;3、炒锅点火,倒入油烧热,放入以上香料炝香;4、放入料酒,老抽炝香,加入适量的热水;5、放入拐子鱼,使汤汁刚好淹没;6、放入冰糖、盐、鸡精、胡椒粉,大火烧开,盖上盖子,改小火烧8至10分钟;7、待汤汁变少,变粘稠时关火;8、出锅装盘,撒上葱花,香菜即可。